admin 冬天的泡菜排成一排。专家提醒公众：谨防过量食用危害健康的“隐盐”_中国经济网 – 国民经济门户网站
冬季，香肠、腊肉、熏肉是大众餐桌上的传统盛宴。然而，如果食用过量，其中含有的“隐藏盐”会对健康产生负面影响。 35岁的王（化名）收到了家人和朋友寄来的一大盒自制培根和香肠。这是他每年最期待的“家乡味道”。王先生收到包裹后，连续一周每天都把腊肉放在桌子上。不久后，王某开始出现头晕、乏力、口干等症状。血压升至 160/100 mmHg，远高于正常值 130/80 mmHg。起初我并没有多想，以为是因为工作太累了，但症状却持续不断，而且越来越严重。曹华明 上海市北医院心内科主任静安区人民医院12日向记者介绍了上述病例，并指出，王先生“因高盐饮食导致血压迅速升高”，其原因是腊肉中“隐盐”超标。据报道，最近有大量患者来医院抱怨高盐饮食引起的血压升高和肿胀等症状。 “隐藏盐”是指食物中实际存在、但未被人类注意到的盐。与日常烹饪中添加的“明盐”不同，“隐盐”往往隐藏在各种加工食品和泡菜中，很难找到。成年人每天的食盐摄入量应少于5克。但由于“隐盐”的存在，很多人的实际摄入量远远超过了这个标准。 “我们日常烹饪中添加的盐属于‘显盐’，很容易控制。然而，培根、香肠等加工肉类的盐含量往往是防腐剂的数倍。”n 和储存标准。另外，冬季天气干燥，活动量减少，盐水潴留恶化，直接导致血压突然升高。”我们经常吃的食物中都会添加盐，如培根、香肠、火腿等。人造肉为了保持新鲜和风味，在制造过程中添加大量盐。面包、饼干、方便面、薯条等零食以及酱油、味精、鸡肉等调味品中也会添加盐。它含有不同数量的“隐藏盐””，并且有服用过量的报道。 “隐藏的盐”会对人体健康造成很多损害，包括血压升高。钠是人体必需的矿物质，但过量摄入会导致体内水分滞留，血容量增加，血压升高。高血压长期持续，会对心脏、肾脏等器官造成压力眼睛，导致心脑血管疾病。例如：肾脏损伤。肾脏是人体的“过滤器”，多余的钠必须通过肾脏排出体外。长期持续高盐饮食，会增加肾脏负担，损害肾功能，甚至引发肾结石、肾炎等疾病。过多摄入“隐盐”会加速钙流失，导致骨质疏松过早发病。此外，高盐食物会损害胃粘膜屏障，使幽门螺杆菌更容易定植。研究表明，长期高盐饮食会刺激胃壁，增加患胃癌的风险。不过，这个时期也是“隐盐”摄入的高峰期，分析认为，造成胃里盐分过多的因素是多方面的。冬季腌制食品消费量猛增，培根、香肠、咸菜成为冬季腌制食品的主力e 表。炖菜、麻辣炖菜等重调味菜肴的数量增加，汤底和调味品中的盐浓度也变得惊人的高。但由于饮食习惯等因素，食盐摄入量增加，最终不知不觉地超标了。这时，如果摄入过多的盐，盐和水就会积聚，增加引发健康问题的可能性。对于“隐盐”问题，周卓君建议人们优先考虑新鲜蔬菜、水果、肉蛋、豆制品等食材，并提出创新方法，以味代盐。烹调时少用盐和酱油，并使用醋、柠檬汁、胡椒、八角、葱、姜、蒜等天然香料来提味。周卓君推荐“先加盐”的技巧。出锅前加盐不仅可以减少用量，同时也保留了风味。其他常用的方法还有蒸、煮、炖等。周卓君建议多吃富含钾的食物。钾促进钠排泄，有助于维持体内电解质平衡。冬季可多吃富含钾的食物，如香蕉、橙子、菠菜、土豆、豆类等。 （陈静于文龙）
（编辑：何欣）